方便食品兴盛背后是包装技术、工艺不断创新升级

　　“在家不开火也能煮火锅！”日前在微信朋友圈发现，不少人晒出“自热火锅”的照片，引起很多人的围观。自热火锅作为一新兴的食品种类，目前在业内的称呼并不统一。自热火锅其实是自热米饭、自热面条的升级版和衍生版。不过，也没有脱离方便食品的范畴。

 

　　方便食品兴盛背后是技术、工艺不断创新升级

 

　　作为中国食品工业中一个相对年轻的“朝阳产业”方便食品，曾面临着多次洗牌，已成长为食品业的重要组成部分。有行业人士表示，方便食品行业在中国从无到有，形成了一个以方便面、速冻食品、罐头食品为主体，且具有鲜明民族特征、技术工艺不断自主创新、持续壮大的产业群，也为中国食品业的发展做出重要贡献，彰显自身多重价值。

 

　　方便食品是指可以预制，也可以现吃现做，把食品做成半成品或成品，然后冷冻起来，用时简单加工，可随时随地食用，比如即食食品、速冻食品、干的或粉状方便食品、罐头食品、方便菜肴等。

 

　　目前，市场上出现的方便豆花、方便燃面、方便火锅、方便米粉、方便饮料等都属于干的或粉状方便食品，通过加水泡或开水冲调也可立即食用，简单、方便、快捷。

 

　　据了解，四川理工学院化学工程学院生物制药教研室主任、教授李再新研发出了“方便豆花”，并获得专利。笔者获悉，该类方便豆花的制作完全以富顺豆花的传统制作工艺为基础，通过物理方法进行无菌、厌氧保鲜，从而保证豆花原有的安全性、口感和品质。

 

　　除此之外，我们知道，一般的豆花蘸水保质期只有两三个月，存放时间越长口感越差。而方便豆花的保质期可达1年，保证口感、色泽、品质不变。

 

　　说到燃面，想必大家并不陌生。燃面作为宜宾当地具有浓烈地方特色的餐食，早已走进了全国各大城市。据业内人士介绍，方便燃面采用了具有复煮工艺和专利技术的干水叶子面条，口感和水叶子面一样，再搭配传承燃面全新调料包，在全国各地都能吃到与当地口感、味道大致相当的燃面。

 

　　笔者获悉，其新花生调料包采用铝膜包装，虽然成本增加，但解决了花生保质期的问题，同时增加了葱花包和燃面汤包，边吃燃面边喝汤。这些方便食品2017年之前就已经出现，其产品包装、调料技术工艺不断创新升级，而从2017年年初起，方便火锅就此走红，在各大社交平台上掀起一股“方便火锅热”。

 

　　所谓方便火锅，又称自热火锅、懒人火锅，其采用自加热技术，只用一瓶水，就可以吃到热气腾腾的火锅。根据业内人士解释，其加热的原理是通过发热包遇水后温度迅速上升对食品进行持续加热，从而达到类似蒸煮的效果。不过，这种加热方式，方便火锅在使用过程中一定要检查出气孔是否堵塞，不然会存在一定的安全隐患。

 

　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，从食品安全角度来说，方便火锅确实存在一定的缺陷。其操作安全问题和食品安全问题，像肉类食材的品控等，一时半会儿很难彻底解决，这也是此类产品的硬伤。

 

　　就整体而言，不可否认，方便食品确实迎合了当下人们生活节奏加快而对方便、快捷食品的需要。随着中国经济快速发展，以及经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，也为中国方便食品行业提供了新的发展机遇。

 

　　但是，当前方便食品还面临着一些问题。此前，因为方便食品市场(如方便面)竞争同质化严重，在消费升级的大趋势下，没能跟上消费者绿色、营养、健康的新需求。

 

　　除此之外，保鲜技术、营销方式、行业标准三大方面也需引起重视。保鲜技术，直接决定产品的品质；营销方式，决定市场前景；行业标准，引导着方便食品业朝着正确的方向发展。

 

　　由此，笔者认为，在市场多重因素的影响下，企业还需积极把握市场变化，不断开发新技术、新产品，为产业持续发展提供源动力。