方便火锅走红下一个是“方便面”还是“方便米饭”

　　2017年，有火锅企业剑走偏锋，做起了方便火锅。一路跟来的，除了火锅品牌，还有方便食品巨头，比如统一企业。这一被火锅企业孵化出来的新品种，被称为“近10年最有市场前景的方便食品”。

 

　　方便火锅销量约占全国一半。另一方面,“市场不够大”“同质化严重，味道不好吃”“食品安全难保障”等质疑，不绝于耳。

 

　　方便火锅有多大市场价值？近日，记者走访了省内主要生产企业和行业专家，围绕市场潜力、企业竞争、食品安全三方面求解。

 

　　市场潜力有多大？是“方便面”还是“方便米饭”级别

 

　　正方：最终会像方便面一样成为大众食品，市场规模数百亿元

 

　　反方：有方便米饭同样的问题，价格偏高，最终将回归“小众食品”

 

　　方便火锅突然火了。2017年，方便自热火锅产业发展大会，来了300家都不止。“全国各地几乎都有来参加。”

 

　　“去年3月到现在，月销量复合增长率在150%左右。”方便火锅行内人事介绍。和去年3月相比，方便火锅月销量大约增长了4到5倍，目前月销售额在2亿元以上。

 

　　去年“双11”，多家方便火锅企业投入巨额营销费用，甚至上了天猫晚会现场，“短短4个小时，200多万人进(网)店。”一位负责人透露。另一方便火锅品牌，营销投入逾1000万元，但营收仅持平，“看的多，买的少，扣去成本，亏了。”

 

　　难道是销售碰上了市场“天花板”？方便火锅市场究竟有多大？

 

　　有观点认为，火爆是新鲜感带来的，方便火锅就像方便米饭，最终会回归“小众食品”。方便米饭的失败，在于口感不如人意，无法把潜在需求转化为现实消费力。方便火锅也存在这个问题，价格也较高，一般在25-45元间，高于外卖。

 

　　也有观点认为，方便火锅最终会像方便面一样成为大众食品，市场规模可达数百亿元。

 

　　据成都餐饮同业公会的数据，方便火锅用户35%是白领上班族，其次是学生，再次才是旅游人群等。大龙燚的销售数据，方便火锅销量最多的依次为广东、浙江、江苏、上海、北京，四川只占总销量约7%。雷星表示，地域信息显示，方便火锅销量和人口基数、消费水平呈正相关；用户信息透露，使用场景多是“懒得煮饭或点外卖”，属于“懒人经济、宅经济、旅游经济”。方便火锅面向全国的年轻消费群体，应用场景多样，市场潜力巨大。

 

　　至于价格偏高，新希望六和食品控股有限公司相关负责人认为，品质提升自然带动价格上升，能适应消费升级，“我们不希望把方便火锅定位成低端代餐食品。”

 

　　成都餐饮同业公会《“方便自热小火锅”发展情况市场调查报告》认为，方便火锅很可能成为一个大品类，发展前景广阔，但发展初期也存在产品质量、包装、营销推广等问题。

 

　　“新鲜感过后，方便火锅市场是大是小，取决于产品完善速度。”一位业内人士说。