全自动化包装、生产、制造将会成为下一个风口

　　当前，新一代互联网技术与食品行业深度融合，正在引发影响深远的食品产业变革。2012年—2016年的5年间，中国经济步入新常态，由“吃得饱”向“吃得好”转变，上百亿元年销售额的大型食品集团不断涌现，与之配套的从单机操作发展到全产业链整线生产;从单人手工操作发展到机器人炒菜、送餐、包装、码垛等互联网、人工智能的深度融合。 

自动包装机

 

　　机器人引领食业升级

 

　　近年来，不同种类机器人设备的出现，在人力成本、资源投入、产能效率、食品安全等方面影响着食品工业所有环节，为食品工业贴上现代化、智能化的标签。如食材拣选机器人、食品加工机器人、食品包装机器人、码垛机器人、烹饪机器人等，连复杂的中餐都可“无人化”生产。

 

　　炒菜智能机器——杭州西湖文化广场有一家“未来超市”，设置了自助售菜机和18台炒菜智能机器，有28种菜品可供选择。顾客像在自助购物机买饮料那样买完菜后即可放入炒菜智能机中完成烹饪，现场享用美味。超市还引进了16台无人收银机，顾客可自助完成购物全过程。

 

　　自动餐食售卖系统——去年7月，一款名为“饭美美”的自动餐食售卖系统在北京国贸大酒店上线，首批在北京南站和写字楼亮相的智能售卖机采用三段冷链配送加热方式，消费者既可以现场购买，也可以提前通过APP预定餐食。

 

　　无人餐厅——当炒菜、做饭都由机器人来代替时，“无人餐厅”自然就来了。中国一家专门生产快餐、便当的工厂火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜装进生产线，不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。令人惊讶的是整个过程竟然没有一个人煮饭、炒菜、装盘，现场根本看不到一个工人、厨师、服务员。

 

　　无人工厂——前几天，央视播放了一个包饺子“无人工厂”，和面—做饺皮—放饺馅—包饺子—装盒—包装成型一套完全无人化自动生产线。从和面、放馅再到捏饺子，一气呵成，气动抓手把成型的饺子准确地码放整齐;自动包装完成后，再经过X光和金属检测仪把不合格的饺子剔除掉。在这家工厂的无人包装生产线车间，500平方米厂房里只有两名员工在进行日常检查。

 

　　3D打印食品——通过编程准备好食材，轻轻一按，食品就制造出来了。3D打印出来的巧克力、冰淇淋、果冻、煎饼立等可取，吸引了不少人的眼球。通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个可爱的3D打印食品就这样诞生了。在不少专业人士看来，这种兼容营养和健康理念的高新技术，或许未来会改变人们的生活和审美文化。

 

　　食品装备国产化大跨步提升

 

　　2012年—2016年这5年间，我国实现了食品装备的国产化并取得大跨步提升，其中在共性技术和常规装备方面已形成较为完善的产品体系。农产品深加工、食品原料及过程的破碎、压榨、萃取、过滤处理、液态食品灌装、高精尖肉类屠宰加工装备、清洁生产关键技术、各类全自动高速包装设备、食品高速在线检测设备、食品污染物及包装的高新检测技术与装备、食品追踪与溯源技术等关键领域快速缩短了差距，基本可满足国内食品工业化生产的需要，部分领域达到国际先进水平。与此同时也涌现出一批研发能力较强、具有一定规模、营业收入突破10亿元的重点骨干企业。

 

　　当前，我国宏观经济进入新常态，各产业发展逐步从高速转为中高速，从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长，从要素投资驱动转向创新驱动，食品工业以及为之提供支撑的食品技术装备工业必须面对产业的转型升级和结构调整。