你口中的辣条原来是这样做出来的

　　辣条是一种老少皆宜的零食，而且价格便宜，在学生群体中很受欢迎。记得小时候上学最开心的时候，就是下课的时候到小卖部买一包五毛钱的辣条。但是随着辣条在网上和淘宝上大火，关于辣条的健康和安全的问题，也屡上新闻头条，比如辣条的生产环境差，辣条不卫生，辣条添加剂超标等，真的是这样吗？辣条是怎么制作的，真的如网上传言的那样吗？

 

　　辣条制作过程

 

　　1、制作面筋

　　（1）把干面粉配适量的水倒入面筋机里，开始和面、醒面。

　　（2）和好的面团经过膨化机高温挤压膨化，从机器中挤压出一缕缕面条状的面筋，就像长寿面一样，不会断开；

　　（3）细长的面筋被放到上下平行的两条传送带上，顺次被压扁、切割；

　　（4）送入传送带，进入调味环节。

 

　　2、分配调味料

　　（1）依据配方将盐、水、食用油、香料、香精各类调料按比例加入到不同的机器中；

　　（2）机械不停的转动，翻滚，溶解。

 

　　3、入味

　　（1）传送带将未经入味的辣条输送到两个匀速旋转的搅拌机里；

　　（2）实时操控机器的旋转方向，直至调味料被辣条充沛吸收；

 

　　4、封口

　　（1）已经制作好的面筋，通过传送带或者提升机中，进入封口流程。

　　（2）把制作好的面筋投入全自动包装机下料口；

　　（3）机械手臂自动取袋-开袋-下料-整形-热封-输出，或者真空封口再输出。

　　（4）一包完整的辣条就制作完成了。

 

　　视频来感受一下，全自动辣条包装生产线：

 

 

　　辣条生产线实拍

 

整齐的生产线，一尘不染的工作台，统一的工作服，工人手套、口罩、消毒装备齐全。

 

全自动化生产流水线，全部都是机械操作，减少人工操作环境，避免原材料的污染。

 

　　家庭怎么自制好吃的辣条

 

　　1、和面

　　1斤面粉加入200克的水和成面团。水太多面膨化不起来，水太少面团会太硬。

 

　　2、制作辣条胚

　　（1）把和好的面团搓成一个个小球，放入投料口；

　　（2）螺旋杆高速转动，通过摩擦提升温度，高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感；

　　（3）做好的面筋就从辣条胚出料口出来了。

　　（4）从高温的环境下出来，里面的水份迅速气化膨胀，于是就形成了多孔蓬松的辣条胚。

 

　　注：因为辣条已经经过了高温高压的洗礼，这时候已经是熟的了，不需要再经过加热，如果再经过一遍油炸，反而会失去柔韧弹性的口感，变得焦硬。这时候只需要剪成条状，并拌上辣椒油等调料就好了。

 

　　如果没有膨化机，也可以洗面来做面筋

 

　　3、入味

　　调料：辣椒油八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。

　　（1）在锅内倒入菜油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，放一个晚上，泡出香味。

　　（2）糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。

 

　　最后将辣椒油与辣条胚搅拌均匀，美味的辣条就做好了。

 

　　虽然很多小型的食品厂为了省工省料，会有卫生环境差的情况，但是随着自动化的发展，现在很多的大型食品加工厂都用上了先进的现代化设备，比如和面洗面机，膨化机、真空包装机，全都是自动化生产流水线，不仅卫生间环境好，而且效率高，比人工包装速度快了很多倍，所以买辣条，一定要选择大厂家、大品牌的，卫生和健康都有保障。