食用油也要进行抽真空包装？

　　可能很多人都不知道，食用油的包装也是进过真空除氧处理的。在进行惰性气体注入，充氮保鲜技术运用于食用油，厂家称其优势在于没有添加任何人工化学合成成分，是食用油保鲜领域最为健康和有效的技术。添加TBHQ（化学名:特丁基对苯二酚）抗氧化剂和维生素E的保鲜技术被业内广为采用，并相对成熟。那么，充氮保鲜技术是否足够优秀，而带来食用油保鲜技术的升级换代呢？

 

　　保鲜等于保质

 

　　食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。

 

　　食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老；过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的风险。

 

　　因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。

 

　　三种方式保鲜

 

　　食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为1年或18个月，一般来说保质期大于1年的都需要做抗氧化处理。

 

　　目前业内抗氧化的技术主要有三种，一是添加TB－HQ抗氧化剂，二是添加维生素E，包括天然含有维生素E，添加天然维生素E，添加人工合成维生素E，三是采用充氮保鲜技术。

 

　　添加TBHQ抗氧化剂TBHQ抗氧化剂的抗氧化效果非常好，具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。例如在花生油中添加可显著延长货架期，在油炸食品及方便面中添加可显著延长货架期、防止哈变。

 

　　根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，TBHQ被允许添加到食用油中，最大使用量为0.2g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01％～0.02％。添加TBHQ的特殊点在于，不存在过量添加的情况，因为加多了反而会起反作用，有促氧化的作用。

 

　　避免氧化开封后尽快食用

 

　　无论哪种抗氧化技术，均是为了保鲜，最终使产品既安全又合理的目的。宣称充氮技术安全健康，可能仅仅是厂家抓住消费者合成不如天然好的心理，制造产品卖点的做法。

 

　　食用油的氧化在前期很缓慢，但其氧化达到一定值后，油品变质会很快。食用油的保质期通常为18个月，这个保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处于封闭严实不泄漏为前提的，即通常所说的货架期。

 

　　食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响，即使添加了抗氧化剂，氧化过程无可避免地也在进行。开封后尽快食用，尽量在1-2个月内用完，应该作为生活经验被消费者所熟知。